水煮肉片这样做，肉片滑嫩入口即化，看一遍就会了

发布日期：2024-08-24 09:47    点击次数：174

水煮肉片是的一种传统四川菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着非常爽的是那鲜，香，烫辣的感觉，紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油的青菜，最是下饭了，吃起来别提多美了。其实想吃的时候，不用去外面买，在家也能做出饭店的味道，而且比外面干净的多。下面咱们就跟着饭店大厨来学习水煮肉片的做法吧，这样做出来的肉片滑嫩入口即化，看一遍就会了。

水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。这个也是很多人喜欢吃这道饭菜的原因了。

首先就是里脊肉洗净，切薄片。放入清水中抓洗几次，洗净血水，攥干水分放入碗内。肉片中加盐，蛋清、淀粉，抓拌均匀，然后放入冰箱中腌制半小时。这一步是为了让肉片更加嫩滑。炒锅放油，油热下入事先腌制好的肉片炸熟，捞出备用。

花椒、麻椒、红辣椒；姜切片，葱斜切段，大蒜几瓣拍松、几瓣拍松后剁碎，备用。

锅里到油，凉油这里记住是凉油，倒入花椒、麻椒、红辣椒小火炸香，将花椒麻椒等捞出，不要丢，一会儿放凉了将它们擀碎待用。

放入豆瓣酱，火锅底料，姜片、葱段、拍松的蒜瓣，用勺子推着小火慢炒，炒出红油，炒出香味。加入适量水大火烧开，放入芹菜段，豆芽煮一分钟。

将事先炸好的肉片下锅，煮一分钟左右关火。肉片很薄，其实放进去烫几秒基本就熟了。最后将肉片连汤倒入盆内，将前面备好的蒜末、花椒麻椒碎铺上，另起锅倒油烧热，将热油分两三次泼到料头上，激发出香味即可。这样一道麻辣可口的水煮肉片就做好了。

最后还需要注意的就是，素菜提前炒或者掉水，这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道，千万别先煮素菜在捞起来煮肉片什么的，这样味道都被菜给吸收了。以上就是饭店大厨分享的水煮肉片的技巧了。